关于蛋白质我们要知道的事

氨基酸和蛋白质的关系

人体蛋白质及食物蛋白质必需氨基酸种类和含量有差异，营养学用氨基酸模式来表示这种差异。所谓氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸利用程度越高，食物蛋白质营养价值也相对越高。

蛋白质的来源

完全蛋白质：含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适。

半完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类不够齐全，数量多少不均，比例不太合适。
不完全蛋白质：缺少若干种必需氨基酸，既不能维持生命，更不能促进生长发育。

如果均衡搭配各种食物，则能达到氨基酸互补的效果，提高食物的营养价值。

需补蛋白质的人群

老年人：老年人消化功能衰退，吸收能力降低；慢性疾病增加机体营养消耗，低蛋白血症发病率升高、药物副作用等问题造成蛋白质缺乏。

妊娠期女性：在怀孕早中晚期和哺乳期的女性，对蛋白质的需求量较大，《中国居民膳食指南》提出孕中、晚期及哺乳期女性每天分别应摄入70g、85g和80g蛋白质。

手术期患者：在手术全过程中蛋白质的分解会加速，术后伤口愈合需要更多的高质量蛋白质，患者的蛋白质需求量会在短时间内急剧增加。

部分疾病患者：肝病和糖尿病患者是蛋白质缺乏的高危人群。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情。

此外，处于疾病状态、生长发育时期、特殊生理期以及特殊年龄的人群，应到医院门诊进行正规的营养诊断，确定人体是否缺少蛋白质，并根据诊断结果制定营养补充计划。

对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。

蛋白粉

蛋白粉提供优质蛋白质，易于吸收。市售的蛋白质粉一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白的人补充蛋白。

大豆蛋白粉：主要优势是其无胆固醇，含大豆异黄酮对多种疾病有益。缺点是部分氨基酸不足。

乳清蛋白粉：被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、而且具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，并含有多种活性成分。缺点是格较高。

要强调的是：蛋白粉不适合空腹吃。蛋白质也是供能营养素，在早上空腹的时候血糖很低，如果空腹吃的话，蛋白质被大量分解以产生热量，而不是我们所需要的更加重要的作用。