你是否也曾有过这样的困惑：在“吃素健康”的宣传之外，为什么常常有“我爷爷天天无肉不欢健健康康活到九十九？”和“邻居阿姨吃了一辈子素怎么得了心梗？”的例子？这种巨大的个人差异，真的只是概率上的极端分布，还是其中暗藏规律？
素食正在全球范围内成为一种新的饮食潮流，越来越多的人因为健康的追求成为了坚定的素食主义者，当然也有一些坚定的肉食主义者认为自己不吃肉就活不下去。但是，你们有没有想过，也许你的基因，无视你的追求和口味，已经默默为你选择了最适合你的饮食？
一些营养成分在植物性食物中是缺乏的、或者是含量很低的，例如一些omega-6和omega−3多元不饱和脂肪酸。这两类不饱和脂肪酸是无法在人体中合成，必须从食物中获取的，并且对人的大脑、心血管、免疫等的正常生理功能至关重要。因此，食物中缺少omega-3和omega-6会造成营养不良，及一系列问题。
就算同样通过饮食获取，进入人体，植物性的多元不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）无法被人体直接利用，只有被人体转化为动物性不饱和脂肪酸才可以被利用；动物性的多元不饱和脂肪酸，包括主要来自肉类的花生四烯酸和主要来自海鲜类的EPA和DHA，则可以被人体直接利用。
因此，虽然素食也有很多好处，但是素食者需要认识到素食可能存在的营养缺陷。
我们都知道不同的人吃了同样的食物，结果很不相同。有些人喝了牛奶会拉肚子，而其他人却没有任何反应；有些人喝了点小酒就满脸通红，而有些人就算喝醉了也面不改色。
我们认为这些对同一食物的不同反应都是基因决定的[2, 3]，而“素食基因”只是一个新的例子。我们的基因是人类几十万年进化的结果，而且每一个人出生之后基因基本都是没法改变的，幸运的是：我们可以改变我们的环境、行为和饮食，让它们跟我们的基因相匹配。而且，每一个人的基因都是独一无二的，所以每一个人也需要适合自己基因的独一无二的饮食。我们希望通过对人类基因的研究最终实现“精准营养”，让每一个人都健康生活。
对于携带“素食基因”的人来说，摄入过多含有omega-6不饱和脂肪酸的食物会增加心脏病、大肠癌和其他炎症相关疾病的风险。选择合适的植物油很重要。因为像传统的花生油、大豆油、葵花籽油和红花籽油都富含omega-6不饱和脂肪酸，“素食基因”携带人群应该要少吃。建议多吃亚麻籽油、芥子油、芥花油，这些主要提供omega-3不饱和脂肪酸的植物油。
