印第安纳大学公共卫生学院的一项新研究支持红肉摄入与心脏病之间的联系，他们发现只有红肉中的血红素铁与潜在的致死性冠心病之间强相关。
该研究对21个先前发表的研究进行meta分析，共涉及292,454个参与者，平均随访10年。
研究显示，血红素铁摄入使冠心病风险增加57%，而植物和其他非肉类来源的非血红素铁与冠心病无相关性。研究报告发表在《营养学杂志》（Journal of Nutrition）。
作者解释说，血红素铁比非血红素铁的吸收率更高（37%比5%），一旦被吸收，血红素铁会作为低密度脂蛋白胆固醇（LDLs）氧化的催化剂，从而导致组织破坏性炎症，增加冠心病的风险。
