若饮食中不能提供足够的微量营养素可能会引起营养缺乏。
有研究对70名运动员的饮食进行分析发现，每一种单一饮食至少有三种营养素缺乏。一些饮食甚至缺少15种营养。按如下（包括阿特金斯饮食、南部海滩饮食和DASH饮食）饮食计划之一仍有可能微量元素缺乏，尤其是以下6种关键微量元素：维生素B7、维生素D、维生素E、铬、碘、钼。
怎么知道是否有微量元素缺陷呢？首先，如果平时水果和蔬菜，特别是绿色蔬菜食用较少则可能存在在多方面营养缺乏。如下7个症状需要多加留意：
1、夜视不佳
维生素A（称为视黄醇）对维持良好的视觉和眼睛的健康至关重要。同时有助于保持全身皮肤及软组织的健康。
2、嘴角开裂
常发生于素食主义者，因为这些人很容易锌、铁和维生素B12摄入不足，导致上述症状。
3、口腔和舌溃疡或变色
水溶性维生素B族对口腔和舌头的健康必不可少。但是，人体内并不储存，我们必须从食物中摄入补充。
4、指甲起脊、有斑或薄弱
这些都是锌缺乏的常见症状，锌也是维持免疫系统正常功能所必需的重要微量元素。锌同样在细胞分裂和生长中发挥着重要作用。
5、血液凝固不良
维生素K对于正常的血液凝固至关重要，在骨矿化和细胞生长中同样起着重要作用。维生素K缺乏可引起青紫、经常流鼻血和骨头脆弱。
6、肌肉无力和骨骼脆弱
以前案例中被称为佝偻病（儿童）或骨软化症（成人），常归因为维生素D缺乏。维生素D对人体生长、健康及身体结构的保持至关重要。
7、小腿经常抽筋或“不安腿综合症”
镁、钙、钾保持肌肉的正常发育和生长。这些重要的营养物质的缺乏会引起足、小腿和大腿背部的持续不适。
