1 学龄儿童生长发育的特点 学龄儿童的体格，除生殖系统外的其它器官和系统，包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，独立活动能力逐步加强。青少年体格生长发育速度加快，尤其是在青春期，身高、体重突发性增长是其重要特征，被称为第2 个生长高峰。除体格发育外，此阶段生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显，内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中 最有活力的时期。
2 学龄儿童的营养需要 2.1 能量 在生长发育方面， 儿童青少年的能量处于正平衡状态。能量的来源比例分别为：碳水化合物55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白质12%～14%。 2.2 宏量营养素 2.2.1 蛋白质 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%。动物性食物中蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类蛋白质含量为17%～20%，蛋类为13%～15%，奶类约为3%。植物性食物中大豆是优质的蛋白质来源，蛋白质含量高达35%～40%，谷类含5%～10%，但利用率较低。 2.2.2 脂类 儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需求也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。因此，在脂肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。 2.2.3 碳水化合物 长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%～65%为宜。保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度吸收，同时会增加膳食纤维及具有健康效用低聚糖的摄入量，对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。 2.3 矿物质 2.3.1 钙 青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18 岁青少年钙的适宜摄入量为1000 mg/天，7～10 岁钙的适宜摄入量为800 mg/天。钙的可耐受摄入量为2 000 mg/天。乳制品是钙的最好 的食物来源。 2.3.2 铁 铁缺乏除会引起贫血外，还可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。 2.3.3 锌 儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时可引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。儿童青少年锌的膳食推荐摄入量如表2所示。
