虽然营养师都推崇食物多样化，但还是有许多问题让人将信将疑，比如流传甚广的“食物相克”。有传说土豆和牛肉相克，因为“土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱”；还有传说海鲜和柠檬相克，因为“虾一类的海鲜含有大量五钾砷化合物，遇到富含维生素C的柠檬之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷，转变为有毒的三价砷，也就是俗称的砒霜，危害性命”。
听听，这么严重，谁敢吃？可是竟然有人对此不以为然，还说“没这回事”——偏偏这个人正是中国营养学会秘书长贾健斌。难道在专门研究营养的人看来，这些话都是没道理的？
“食物相克是不存在的。”贾健斌直截了当地说。他告诉我们，所谓菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜以及诸如此类的上千种食物相克，统统都是没有科学根据的。
“理论上它们可能说得通，但实际上哪有这么简单？人体对食物的消耗、吸收是一个非常复杂的过程，那些片面制造的因果关系不成立。”比如菠菜和豆腐，传说之所以相克是因为菠菜含有草酸，豆腐含有钙，一起吃会形成草酸钙，影响吸收。但贾健斌指出，含有草酸的食物非常多，含有钙的食物也到处都是，依照这个道理岂不是得要我们一次只能吃一样食物，所有食物分开吃？这显然是荒唐的。
再比如螃蟹和柿子，适量同食也没问题。为什么会流传它们相克呢？贾健斌说，在古代河蟹很难长时间保鲜，稍一变质就可能让人吃了难受，甚至食物中毒，偏巧柿子和螃蟹是同一时间上市的食物，所以很可能是因为这个原因，就让柿子背上了黑锅。
实际上，对于食物相克，中国营养学会的创始人、110岁的老寿星郑集教授早在20世纪30年代就做了试验，他选择当时流行的14组食物相克食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜还有螃蟹和柿子等，饲喂动物，并请普通人试吃，食用后动物和人皆一切正常，这直接否定了那些不能同食的说法。
近年来的实验也都证明了郑集的结论，没有科学证据表明食物相克真的存在。
如果食物相克是个伪概念，为什么近年来如此风生水起呢？贾健斌说，原因在于炒作。几年前有人出了一本讲食物相克的书，受到公众和媒体的很大关注，于是这个概念就被炒起来了，随后一部电影《双食记》更是夸张地表现了食物相克的危险，于是这个题材的书越出越多，书中“总结”的相克的食物也变得越来越多，甚至高达上千种。尽管公众不一定全信，贾健斌说，但当绝大部分人都“宁信其有”，而不追究其是否真实，就给了这个伪概念发展壮大的空间。
当然，有些食物确实不适宜某些患者，比如啤酒和海鲜，它们当中都含有较高嘌呤，而痛风病人恰恰嘌呤代谢异常，所以无论海鲜还是啤酒，吃了都对身体不好，如果同时吃这两样显然更不好——但这并不意味着啤酒和海鲜对健康人群也是禁忌，适量吃完全没问题，“实际上我自己有时候就这样搭配，很好吃”，贾健斌说。“菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜我也吃过不止一次，今后还打算继续吃。”
