最近办公室的同事们都开始健康生活，健康带饭了；大家都是年轻人，早上还想睡懒觉，所以早上起来做饭的肯能行比较小，一般都是晚上做好了，第二天带；那亲爱的同事们，知道怎么健康带饭吗？听听王兴国怎么说:
“蔬菜是最不应该保存的一类。”王兴国介绍，这主要是因为蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
海鲜是最不值得留的剩菜。王兴国说，吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
豆腐等豆制品也很难保鲜。彭景介绍，夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。
“纯肉制品或炖肉，若一时吃不完，也可以先冷冻起来。但是，保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。”彭景说，因为一些塑料器皿中所含的有害物质会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。
主食是可以保存的，但稍有区别。馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。
加热记住两个“一”
王兴国强调，冷藏过的食物一定要热透，否则会引起肠胃不适或腹泻、痢疾等症状。加热原则要记住两个“一”，即达到100摄氏度，持续1分钟以上。冷冻保存的食物则应该加热时间更长一些。再次加热炒菜、炖烧菜时，还可以根据个人的口味，加些醋、蒜末、葱等调味品，既可以提味，还能起到一定的杀菌作用。
彭景介绍，加热能彻底杀死饭菜中的微生物，因此把刚剩下的饭菜热透后再放进冰箱，会更安全。每类食物里“潜伏”的微生物不同，剩饭菜最好分别装入密封保鲜盒再放进冰箱，不但能避免串味儿，还能防止交叉污染.
狂人日志
发表于 2010-04-22
沙发
