对于年老体弱、消化吸收功能弱、术后恢复不良，尤其是胃部分或全部切除的术后患者，对于蛋白质的消化、吸收功能减弱，往往导致患者消瘦、免疫力低下等。
那么，要用什么可以补充呢？——牛肉胨
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是人体饮食中不可缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
牛肉胨制作方法及用法
原料：牛肉，水
制作方法（一）
1. 牛肉2kg，切成薄片，凉水中放入，焯水，把上浮物撇去，牛肉捞出，把焯过肉的水弃去。
2. 重新加入10升水（一次加够），把焯好的牛肉放入，大火烧开，然后小火慢炖6-8个小时，放凉冷却后，把上面的油脂去掉；继续大火烧开，小火慢炖6-8个小时，放凉冷却后再重复上述步骤，共3次，熬成胶冻状。把肉渣过滤掉，冷却成胨子，分成10份。
制作方法（二）
1. 同上，将牛肉焯水备用
2. 焯好水的牛肉加入水中，烧开后慢炖2-3小时，倒入暖壶中（特别保温），暖壶封口，保温18-20小时。
3. 倒出后滤掉肉渣，冷却，撇去上面的油脂，分成10分。
食用方法：每天一份，可以直接吃胨子，也可以将胨子熬开后做汤面或粥类。
注：如果没有大的制作器具，可将牛肉与水按比例放入熬制。
