蛋白质的消化

   蛋白质的消化始于胃内，其消化程度取决于许多因素，包括蛋白质的大小、生熟、咀嚼的程度，胃蠕动的强弱及排空的速度。在胃蛋白酶作用下，蛋白质水解可产生一些游离氨基酸如苯甲氨酸、酪氨酸。但主要产生较短的多肽链。即使在最好的情况下，胃内的蛋白质也只有10%-15%被水解为氨基酸。因此，蛋白质在胃内消化是很不完全的，大部分蛋白质的消化是在小肠内进行的。

   小肠内的蛋白质除来自食物中的蛋白质外，还有10-30克是来自消化道的分泌物。消化道每天脱落的250克上皮细胞中，含有25克蛋白质。此外，每日尚有不定量的血浆蛋白渗透进入肠腔。因此小肠的蛋白质中，可分为来源于食物的外源性蛋白质和来自消化道本身的内源性蛋白质两大类。在小肠中，通过胰液的蛋白质分解酶和小肠黏膜细胞的寡肽酶的共同消化作用，可以更完全的将蛋白质水解为氨基酸及可吸收的小肽。因此，小肠是消化蛋白质的主要部位。