前两天接受北京电视台《生活2012》节目的采访，关于市面上琳琅满目的多味瓜子：绿茶瓜子、红茶瓜子、五香瓜子、奶油瓜子等等。这些多味瓜子并没有用绿茶去煮，几乎全是用食品添加剂煮制而成，那么这些添加剂对人体有危害吗？特此做营养分析、食品危害分析，来向大众透明其中的“多味”。
绿茶瓜子是用“绿茶”煮出来的吗？
绿茶含有茶多酚、咖啡碱和叶绿素，具有抗菌、防衰老、消炎的作用。原则上来讲用绿茶煮瓜子肯定具有一定的功效。但透过记者的现场暗访，发现煮制绿茶瓜子的竟然是用色素染出来的，煮制瓜子的大锅里居然飘着一层绿油一样的东西。通过了解得知，这些都是加了色素的瓜子，为了提高卖相和符合绿茶的颜色，一般都会添加色素。除了绿茶的，红茶瓜子也是如此，这样可以节约商家的成本和时间。
奶油味的瓜子是用“奶油”做出来的吗？
奶油本身是从生牛乳或羊奶等动物性或者植物性食物中，经提取而得到的脂肪含量较高的奶制品，富含蛋白质，营养价值较高，成本也较高。市面上常用于蛋糕、冰激凌等食物，而浓香四溢的奶油瓜子，通常会用到人造奶油或者奶精（牛奶香精）。长期食用会影响人体代谢，造成脂肪堆积，产生肥胖。
黑瓜子像黑珍珠般锃亮怎么回事？
表面粗糙从而影响卖相的瓜子，通常都会经过抛光处理，工艺上会用到滑石粉。经过处理之后的瓜子就会大大地提高光泽度，一把瓜子抓在手里还会感觉滑手，这也是滑石粉起到的作用。滑石粉通常用于医药、食品行业的添加剂，具有慢性毒性，长期食用对肺功能影响较大，有致癌性。
为什么瓜子要用食品添加剂？
厂家在收购生瓜子到制成商品推向市场的时候，要经过很多工序才能保证瓜子在保质期内（一年或者两年？）无腐败变质，在这个期间必然会用到食品添加剂来保证食品安全和口感。瓜子属坚果类食品，坚果中含有大量的不饱和脂肪酸、钙、镁、铁等矿物质，其中油脂类物质特别容易腐败变质产生酸价超标，而瓜子如果受潮或者包装不严就会产生不愉快的味道。此时就会用到抗氧化剂，瓜子中常用的添加剂还有漂白剂、着色剂、护色剂、增味剂、甜味剂等等。
食品添加剂有毒吗？
食品添加剂是国家允许使用的，但是非法添加物是国家坚决打击的，很多人都会把食品添加剂和非法添加物的概念混淆了。那么食品添加剂是在国家允许范围内使用的，只要不超范围使用，是可以添加在食物中的，对人体不会产生危害。
无毒就可以肆无忌惮的食用吗？
其实这也是食品添加剂对人体的危害，长期食用含添加剂的食品会身体的影响非常大。它会影响体内其他营养素的吸收，导致机体代谢紊乱，出现食欲不振、厌食、恶心、呕吐等胃肠道不适，严重者会导致食物中毒。特别是青少年儿童，会导致体内锌元素的流失，从而影响孩子的生长发育，智力下降、注意力不集中、抵抗力下降，造成呼吸道疾病。比如像胭脂红这类的化学合成色素，具有慢性毒性，长期食用对身体有严重危害，甚至会致畸、致癌。
如何减少食品添加剂的摄入？
1、建议大家去正规、大型超市选购，买放心。
2、不建议去综合市场、农贸市场买多味瓜子。
3、尽量选择原味瓜子，味道越淡越好。
4、如果爱吃多味的瓜子，可以用手剥掉壳后再食用。
所有综合来看，大家还是选择原味的瓜子食用，多味瓜子还会掩盖掉发生变质的霉味瓜子，以好充次。欺骗消费者，中国居民膳食指南建议：坚果类食物每周摄入50g，带壳的瓜子100g，即使这样，油脂含量也在25g左右，千万不要过量哦！
丁敏敏：国家高级公共营养／讲师，国家高级按摩师，中国营养联盟优秀讲师，营养报刊撰稿人，电视、电台营养嘉宾，微信公众号：丁敏敏营养师。
