肝炎：是指由多种原因引起的、以累及肝脏损害为主的全身性疾病。肝细胞炎症和肝细胞坏死持续6个月以上称为慢性肝炎。
二、营养代谢特点
1.糖代谢；糖耐量降低。
2.蛋白质和氨基酸代谢；急性肝炎可见铜蓝蛋白及运铁蛋白下降；慢性肝炎可见补体、白蛋白下降；重症肝炎常有多种蛋白质代谢紊乱，引起酶活性异常、免疫力降低、凝血功能障碍。血中支链氨基酸水平下降，芳香族氨基酸水平升高，血氨增高。
3.脂肪代谢；胆固醇降低，三酰甘油升高。
4.微量营养素代谢；肝脏病变，对微量营养素的吸收、转运、储存、转化和利用功能受损，大部分营养素都不能满足需要。
三、营养治疗
（一）急性期；低脂肪、高维生素、高糖膳食。
1.营养治疗 蛋白质；40~50g/d。 脂肪；25~30g/d。 流质或半流质饮食。 食物多样、少食多餐。
2.注意事项（1）肠蠕动减弱，腹胀明显时，应减少产气食物摄入，如牛奶、豆制品等。（2）此期不宜过分强调营养，被迫进食治疗。（3）经口摄食不能满足需要时，可给予周围静脉营养补充。（4）临床监测血氨浓度。血氨升高有肝昏迷先兆时，应减少蛋白质摄入（20 g/d），并选择（5）产氨少的蛋白质食物； 发生肝昏迷则短期给予无蛋白流质。
（二）慢性期；适量蛋白质、高维生素、低脂肪膳食。
1.营养设计（1）能量；卧床患者20~25kcal/(kg`d)；轻体力劳动者30~35kcal/(kg`d)；酒精性肝病35~45kcal/(kg`d)。（2）蛋白质；1.5~2.0 g//(kg`d),约占总热量的15%左右，宜选用优质蛋白，动植物蛋白混用，充充分发挥互补作用，力 求减少氨的来源。供给量应根据肝功能（尤其是血氨水平）及时调整。（3）脂肪；约50~60g/d,占总热量的20%~25%；淤肝者适当减少脂肪摄入，这样可以改善症状。（4）糖类；占总热量的60%~70%（5）维生素；选择富含维生素的食物或口服维生素补充剂。
2.注意事项（1）能量供给与体重、病情及活动情况相适应，维持能量平衡。①过剩；增加肝脏负担，影响肝功恢复，并可导致肥胖、 营养过剩性脂肪肝、糖尿病；②不足；机体组织蛋白消耗增加，不利于干细胞修复与再生。（2）碳水化合物来源于主食及副食品中的多糖，摄入不足时可适量补充葡萄糖或麦芽糖。 优质蛋白占50%以上，供给过剩可加重肝脏代谢负担，导致血氨升高。（3）采用植物油烹饪以补充必需脂肪酸。脂肪肝或高脂血症患者应限制脂肪供给。（4）少食多餐，每天可4~5餐，每次食物量不要太多，以减少肝脏代谢负荷。
四、食物选择
1.适宜食物；各种宜消化主食、水产品、瘦的禽畜肉类、大豆及其制品。水分充足能加速毒物排泄，可适当多饮果汁、 米汤、蜂蜜等。
2.不宜食物；限制肉汤、鸡汤等含氮寖出物高的食品。禁食油煎、油炸及刺激性食物。
