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了解与思考:2015-2020美国居民膳食指南(第8版)之关于肉类

朗天 发布日期:2018-12-25 共105人围观

目前的研究表明,多植物性少动物性食物的膳食模式——即富含水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果和种子,减少红肉和加工肉类的摄入——不仅更有利于健康,对环境的危害也较小。大量前瞻性随机对照研究的高强度证据显示减少肉类和加工后的肉类和禽类食物的饮食模式能降低成年人的心血管疾病风险。中等强度证据表明:这些饮食模式可减少成年人肥胖、2型糖尿病和某些类型的癌症的风险。但很多饮食模式的研究都将所有肉类和禽类作为一组食物来进行来研究,而忽略了脂肪含量和是否加工。在独立的分析中,食物模式建模表明,当按照健康饮食模式,如健康美式饮食模式和地中海式饮食模式的推荐量进食时,瘦肉和瘦禽肉能够在提供重要营养素,同时也能满足对钠、饱和脂肪酸和添加糖的限制以及符合总热量的要求。美国青少年男性和成年男性肉类、禽类和蛋类的平均摄入量高于健康美式饮食模式的推荐量。

虽然相对于以往版本的膳食指南,新指南有很大的改善,但是,相对于专家们提供给政府的2015美国居民膳食指南咨询委员会科学报告,政府公布的2015美国居民膳食指南中关于限制红肉和加工肉类的描述比较模糊。2015美国居民膳食指南咨询委员会科学报告中明确提出了为了预防膳食相关的慢性疾病,美国居民应该降低红肉和工业加工肉制品的摄入,因为一个健康的饮食模式不仅包括尽可能多的摄入蔬菜、水果、五谷杂粮(全谷类)、低脂奶制品、坚果及海产品,也包括尽可能少的摄入红肉和加工肉制品以及含糖饮料和精细碳水化合物。这些以食物为基础的明确易懂的科学建议在政府公布的膳食指南中并没有完全指明。

咨询委员会科学报告中还有一个主要议题与环境可持续发展相关,但迫于国会和食品企业的压力,很遗憾没能通过政府公示,所以最终没能出现在2015美国居民膳食指南中。目前的研究表明,多植物性少动物性食物的膳食模式——即富含水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果和种子,减少红肉和加工肉类的摄入——不仅更有利于健康,对环境的危害也较小。目前很多国家的居民膳食指南,包括丹麦、荷兰、澳大利亚、瑞典、巴西等,都包含了有关食物可持续发展的议题,但是,该议题在美国政府公布的2015美国居民膳食指南中被否定了。美国政府错失了一个绝佳的教育公众了解食物选择可能对环境造成的影响和建立更可持续的有利于人类健康和发展的食品系统的良机。希望2015年的专家报告能对未来膳食指南的制定种下一棵希望的种子,使食品系统的可持续发展在未来的膳食指南中开花结果。

思考:

随着中国经济的飞速发展,中国居民的生活水平得到了大幅度提高。中国居民的饮食习惯开始逐渐偏离以植物性食物为主的传统饮食模式,饮食结构日趋西方化。膳食中动物性食物和加工肉制品含量越来越多,含糖饮料和快餐食品越来越普遍,粮食加工越来越精细,全谷类粗粮越来越远离餐桌,导致膳食纤维的含量越来越低,膳食中饱和脂肪酸和胆固醇含量越来越高。与此同时,中国居民的疾病谱也越来越西方化,肥胖、糖尿病和心血管疾病越来越普遍,儿童肥胖率越来越高,高血压和2型糖尿病的患病率甚至已经达到并赶超美国。值此之际,美国居民膳食指南对于中国居民的膳食和慢性病预防极具参考价值和意义。


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