风险，就是生产目的与劳动成果之间的不确定性，大致有两层含义：一种定义强调了风险表现为收益不确定性；而另一种定义则强调风险表现为成本或代价的不确定性，若风险表现为收益或者代价的不确定性，说明风险产生的结果可能带来损失、获利或是无损失也无获利，属于广义风险。（摘自：百度百科）
营养风险是指MK-CNDTT技术（功能-行为诊疗技术）中防控的一部分，它的理解与健康风险有一定的相似之处，例如：在肿瘤疾病治疗的活动中，由于放化疗导致的一系列副作用：食欲不佳、免疫功能下降等情况。营养风险就是指在食欲不佳的情况下，患者经口摄入的各类营养素以及能量无法达到患者机体需求的标准，导致机体的组织器官在营养缺乏的环境下可能引起的除疾病意外的事件就叫做营养风险。
风险是还未发生的事件，只是有可能会发生，例如，在临床治疗中，手术患者的水电解质紊乱，在手术操作中会引起大量的体液丢失，随着体液的丢失，存在与其中的电解质也随之流失，造成严重的水电解质紊乱，水电解质紊乱会引起心力衰竭、肠漏等症状，直接影响到患者的生命安全。因此，不难理解营养风险的防控的重要性。
营养风险是由营养问题引起的非疾病的损害事件，这里的“营养”不是简单的对于人体摄入（通俗来讲就是吃）来说明的，“营养”的含义是指包括了人体摄入的营养，也包括了机体的细胞/组织/器官维持正常的功能所需要的物质，都称之为“营养”。因此，营养风险的表述是适用于人体各个层次的组织器官而言的。
在营养诊疗活动中，营养风险与营养平衡/营养功能与结构同等重要，营养风险的防控措施到位，就为营养平衡与结构功能的恢复减少了外界影响的因素，给营养功能的治疗与恢复间接营造了良好的环境。
