脂肪肝如能早期发现，病情可以逆转，其治疗以针对病因治疗为主，并注意调整膳食结构、减轻体重及适当增加体力活动。
营养治疗的目的是消除或减轻肝脏脂肪沉积，阻止脂肪肝发展和恶化；改善肝功能，保证机体营养需要，防止病发症。
营养治疗的原则具体如下：
（1）纠正营养不良。
对营养不良性脂肪肝病人应给予高蛋白饮食，高蛋白可以保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生，有利于脂蛋白的合成和清除肝内蓄积的脂肪。多选用含优质蛋白的食材，如豆制品、瘦肉、鱼、虾、脱脂牛奶或酸奶。
（2）控制能量的摄入。
举例：对于从事轻体力劳动（如，办公室职员等）、体重在正常范围内的脂肪肝病人来说，能量以30~35Kcal/（kg·d）计算，肥胖或超重者以20~25 Kcal/（kg·d）计算，使体重降至正常范围内。为避免出现饥饿感，引起全身衰弱和低血糖反应，能量的摄入应逐步减少。晚饭应少吃，睡前少加餐。
（3）限制脂肪和碳水化合物的摄入。
宜选用植物油或含不饱和脂肪酸多的食物（如，鱼类），少吃或不吃煎炸食品。全天植物油的用量不超过20克或更少，脂肪不超过40克，限制胆固醇含量高的食品，胆固醇的摄入量每天不超过300毫克。碳水化合物主要由粮谷提供，忌用食糖、含糖果汁和饮料、蜂蜜、蜜饯等各种甜食以及高能量食物。
（4）供给充足的维生素、矿物质及膳食纤维。
尤其注意供给富含叶酸、胆碱、维生素B6、维生素B12、维生素C、钾、锌、镁的食物。饮食不宜过分精细，主食应粗细搭配，多吃杂粮，保证新鲜蔬菜尤其是绿叶蔬菜的供应，每天食用新鲜蔬菜500克。
限制食盐6g为宜/每天；适量饮水可以促进机体的代谢及代谢废物的排泄。
（6）增加富含蛋氨酸食物的摄入。
米、莜麦面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜头、海米、干贝、等食品富含蛋氨酸。
（7）饮食宜清淡，忌辛辣和刺激性食物。
忌姜、辣椒、胡椒、芥末、咖喱，少用肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物，绝对禁酒。
（8）选用降脂食物。
如牛奶、兔肉、萝卜、大蒜、洋葱、芹菜、黄瓜、蘑菇、海带、黑木耳、苹果、红枣、山楂、大豆制品、燕麦、麦麸、花生、魔芋、玉米以及茶叶均有降脂作用。
