我们看看位于膳食宝塔（从下往上）第二层的蔬菜怎样选择和摄入。
蔬菜包括:
1、根菜类：白萝卜，胡萝卜，甜菜根等；
2、鲜豆类：豆角，蚕豆，荷兰豆，芸豆等；
3、茄果、瓜菜类：茄子，番茄，黄瓜，辣椒，冬瓜等；
4、葱蒜类：大蒜，洋葱，韭菜等；
5、嫩茎、叶、花菜类：大白菜、油菜、甘蓝、花菜、西蓝花、芥菜、甜菜叶、生菜、香菜、春笋、百合等。
6、水生蔬菜：慈菇，豆瓣菜，藕，水芹菜等。
7、野生蔬菜类：艾蒿，槐花，马齿苋，榆钱，苜蓿等。
大家可以看到，我们日常生活中可以摄入的蔬菜种类丰富。但是，细回想下，我们在日常生活中真正吃到的有哪些，量又有多少呢？
首先，我们看看您吃蔬菜的目的是什么？
有的朋友会说防止便秘；有的大叔大娘会说降血糖；而有的年轻女性朋友的理由是：减重！
好，我们的目的不一样，蔬菜也有不一样的功能！先以降血糖为例说说。
在我们目的明确后就要选择为了达到目的蔬菜种类及相应的烹饪方式，并围绕以“降糖为目的”开展相应的摄入蔬菜的活动，只有这样才可达到降血糖的效果。任何事情是不能三心二意的。
大家可能已经知道，蔬菜中的膳食纤维具有延缓血糖升高的作用。可是，不同的蔬菜中含有膳食纤维的量是不同的。哪些食物中含有的膳食纤维丰富呢？
富含膳食纤维多的蔬菜有：菠菜、芹菜、空心菜、甘蓝菜、春笋、金针菜、西蓝花、菜花、芥菜、苦菜、胡萝卜、甜菜根、菜豆等。
而像心里美萝卜、绿豆芽、西红柿、黄瓜、洋葱、生菜等膳食纤维含量少。
大家看看蔬菜中膳食纤维的含量多少，就会明白：为什么吃黄瓜、西红柿血糖还是居高不下？
在我们明白吃的种类上有选择外，还有就是搭配及烹饪的问题。
一般，我们搭配的原则有以下几点：
1、优选含有膳食纤维丰富的蔬菜，比如菠菜、空心菜、甘蓝、西蓝花等。并且重量要达到所有蔬菜的一般以上。
2、因为蔬菜中含有大量的水溶性维生素，所以在烹饪时建议以蒸煮为主。熟了即可，以求保留蔬菜中营养素的最大化。
好，当我们在降糖目的明确的前提下，选择相应富含膳食纤维较多的蔬菜以后，进行正确的加工，我们摄入了健康、合理的蔬菜。
但是还有最后一个问题，我们最终吃的对不对，是否正确的坚持下去，还存在哪些问题呢？这时，我们就需要有一个检测方法客观的呈现给专业的营养师，以便进行改进。
比如饮食记录！我们要进行24小时膳食调查，可以通过你一天的饮食记录客观的展示给我们的营养医师，并及时的进行纠正。
这样，通过几次检测、指导，相信，您就学会了怎样合理安排蔬菜的摄入。赶快试试吧！
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文章来源：迈康在线社区
作者：宋书婷
