又到了吃菠萝的季节，但每当我们吃完菠萝，嘴巴里总是涩涩的。
这是因为，在菠萝的身体里面，藏着一群菠萝蛋白酶，当我们咀嚼菠萝，这群酶就会出击破坏口腔黏膜细胞，我们才会感到肉疼甚至出血。
不过，冷静回忆一下，即使泡过了盐水，菠萝也的确还是会扎嘴。
盐水泡菠萝难道是骗人的？
大街小巷上卖的菠萝，都会放在盐水里泡，吃菠萝吃出一股咸味，那可一点都不稀奇。
盐确实可以让酶失去活性，这一点没错。但这里的盐指的是化学概念当中的「金属的离子化合物」，像含汞离子、铅离子等的重金属盐，就真的能让菠萝不扎嘴。
食盐 NaCl 是盐的一种，但刚好，是最没用的那种。
别看菠萝蛋白酶战斗力挺强，其实它和大多数酶一样，怕盐、怕酸碱、怕高温。
想要菠萝不扎嘴，最方便最好用的办法还是微波炉了。
试过的同学都知道，菠萝拿出来的那一刻，隔壁小朋友都馋哭了。周围都弥漫着菠萝的香气，更关键的是——一点都不扎嘴了！
当然，你也可以把菠萝做熟。就像菠萝咕噜肉、菠萝炒饭里的菠萝，从来都不扎嘴……（默默咽一口口水）
