种植和食用大蒜已有6000多年的历史，自汉代张骞从西域将大蒜引入陕西关中以来，大蒜就很快开始大规模种植，它的食疗、药用价值也被逐渐挖掘。《本草纲目》这样记载大蒜：蒜入太阳、阳明、其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。到了现代，大蒜的功效更是越来越多的被现代医学和营养学研究所证实。
大蒜的功效
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地里长出的青霉素
蒜是天然的抗菌素，约含有2%的蒜素，它的杀菌力是青霉素的1/10。我们闻到的辛辣刺鼻的气味就是蒜素产生的，这种蒜素即使被稀释10万倍，仍然能够在瞬间杀灭伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，特别是能够杀灭胃癌的首要诱因幽门螺旋杆菌。
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抗癌圣手
大蒜能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌细胞的生长，对癌细胞有杀伤性。大蒜中丰富的硒，能够加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。
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血管清道夫
大蒜精油具有抑制血小板聚集的作用，能够预防血栓的形成。
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蔬菜中的“胰岛素”
流行病学研究发现，平均每日吃大蒜20g的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于没有吃大蒜习惯的地区。
另外，生吃大蒜能够提高正常人的葡萄糖耐量，促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用率，从而降低血糖。
